把冰箱当成“保险箱”、“储藏箱”

在许多居民家里，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管是生食还是熟食，也不管是蔬菜瓜果还是肉类蛋类，全都往冰箱里硬塞，以为只要“挤进去”就没问题了。

还有些人因为工作忙，把冰箱当成“储藏室”，周末一次性做出很多菜，放入冰箱吃一 周。还有的家庭将冰箱冷冻室里的肉类食品一放就是几个月甚至大半年，有的食品已过期半年了，而有的蔬菜上早已“白发苍 苍”。还有些合租的人群，因为不是自己独自负责，出现“三不管”现象，大家随便塞，却无人清洁管理。
可您知道吗，冰箱并不是“万能保鲜箱”，有些食物放入冰箱，反而会提前“衰老”。
　　
　　一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18℃，冷藏室下面的抽屉内温度最高，为7℃，而冷藏室的温度在1℃—7℃之间。关于夏季食物的保存问题，中国食品科学技术学会副理事长、食品安全问题专家孙颖教授提出了如下建议。
　　搁置一天再放入冰箱的。白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，最好不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，以上果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。
　　
　　不宜在冰箱久存的。含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
　　
　 　室温保存。香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃—15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块 或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变 陈”现象。
对于最常见的水果西瓜，孙颖教授 表示，很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激 咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。所以，西瓜最好现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调 高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内风味最佳。

还有很多人从超市买回来的蔬菜肉类，不经过任何处理，就直接包着塑 料袋扔进了冰箱；剩余的火锅调料“张着口”和半个西红柿一起挤在冰箱一角；还有老人和儿童这两类肠胃功能较弱者吃的食品也被一股脑地打发进冰箱。而很多没 必要冷藏的食品和药品也被“雪藏”。

“嗜冷菌”威胁冰箱食品健康
中国农业大学食品学院副教授范志红表示，冰箱里有细菌主要是因为保鲜作用有时限 性。当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时，细菌就会继续繁殖。一些“嗜冷菌”可在0℃至-20℃的环境中生长，最常见的有耶氏菌和李斯特菌。如果吃下被污 染的食物，轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重者甚至可导致败血症，危及生命。

冰箱食品分类和摆放情况混乱
冰箱的“健康状况”与人体健康息息相关，无论是生活不稳定的单身、合租家庭还是稳定的居民家庭，冰箱问题都比较严重，大多数人都不清楚冰箱的健康使用方法，更严重的是很多人对冰箱的健康“漠不关心”。

希望大家不但只是在新年前为你的冰箱大扫除，更不要忘记在年后做一次大清理。